1.带鱼自然解冻。
2.去头去尾，剪鳍，剪成大小相等的段，为了保持鱼块都是完整的，内脏及鱼腹内的黑腥可用勺子柄捅出来，鱼身表面的鳞不用刻意刮掉，其富含卵磷脂和不饱和脂肪酸；厚鱼段上可划两刀，便于入味。
3.撒少许盐和料酒翻拌均匀，腌10分钟。
4.将要用到的调料合个影：生抽、酱油、盐、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角；今年的大葱有点贵，没舍得放。
5.2个鸡蛋打散，将带鱼段在鸡蛋液中蘸一下。
6.平底锅中倒适量油，大火加热后转小火，将蘸裹了蛋液的带鱼段码放在锅中，带鱼入锅先不要翻动。
7.待底部定型后翻身，两面煎金黄。
8.将生抽、酱油、盐、蒜瓣、姜片倒入锅中，再加1碗水，盖盖子小火焖炖20分钟出锅。
9.红烧带鱼，肉嫩不腥还特入味！
1、带鱼裹蛋液煎至两面金黄，鱼肉嫩而入味且不腥，更增加了蛋香味；
2、调料可随喜好来调整。
